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Der Weinratgeber

Wissenswertes » Getränke - Brasilien » Der Weinratgeber

  • Wein und Käse
    Wein und Käse
  • Käseplatte
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  • Käse zum Wein
    Käse zum Wein

Brasilien hat die Qualität seiner Weine ständig verbessert. Mit zunehmendem Erfolg bei der Herstellung haben Qualität und Eleganz Priorität. Das Land zeigt mit jeder Sorte, die von exzellenten Produzenten produziert wird, eine einzigartige Identität. Trotzdem ist der Weinverbrauch in Brasilien immer noch relativ gering. Es wird geschätzt, dass jeder brasilianische Einwohner durchschnittlich 1,8 Liter Getränk pro Jahr verbraucht.

São Paulo und Paraná verdienen besondere Aufmerksamkeit bei der Produktion brasilianischer Weine. Der Großteil der Produktion konzentriert sich in Rio Grande do Sul. Verschiedene kleine Hersteller produzieren mit viel Engagement und Beharrlichkeit begrenzte Mengen der Weine, die im Klima der feinen Weinberge in Bento Gonçalves gedeihen.

Unter den Rotweinen ist der Tannat sehr bekannt, er wurde von Ed Motta zu einem der fünf besten brasilianischen Weine gekürt. Der schmackhafte Cabernet Sauvignon ist der günstigste Rotwein, während der Reserva Cabernet Sauvignon und vor allem der große Reserva Merlot, beide 12 Monate in Eichenholz gereift, Beispiele dafür sind, was das Weingut "Serra Gaúcha" am besten kann. Es sind alles sehr gute aber in der Menge begrenzte Weine mit nummerierten Flaschen.

Trotz der Vorherrschaft von Rio Grande do Sul gibt es gute Weinbaugebiete in Santa Catarina und im Nordosten. In Santa Catarina beispielsweise haben die Trauben eine höhere Aromakonzentration, was auf die langsamere Reifung zurückzuführen ist. Die Weinbergplantagen liegen zwischen 900 und 1.400 Metern hoch. Das Highlight im Nordosten ist die Region des São Francisco Valley. Obwohl das Gebiet unter geringen Niederschlägen leidet, erhalten die Weinplantagen ein künstliches Bewässerungssystem, mit dem bis zu zwei Ernten pro Jahr erzielt werden können.

Brasilien kultiviert in seinen Weinbergen verschiedene Rebsorten, darunter die Sorten Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Tannat, Pinot Noir, Gamay, Touriga Nacional, Alfrocheiro, Tinta Roriz und Syrah. Bei den weißen Trauben sind die Rebsorten Riesling, Sémillon, Chardonnay und Trebbiano sowie die am meisten gepflanzten Moscato Branca zu nennen. Das warme tropische Klima Brasiliens ist ideal für den Anbau von sauren Trauben. Dies bedeutet einen frischen und aromatischen Charakter, die den anspruchsvollsten Gaumen der Spezialisten gefallen.

Wein und Käse ist die perfekte Kombination

Die Beziehung zwischen Käse und Wein ist enger als Sie denken, und diese Kombination am Tisch ist immer ein besonderer Moment. Käse ist ein Produkt mit mehr als 4000 Jahren Geschichte. Er durchläuft einen Prozess der Fermentation und später der Alterung und Reifung. Es gibt genug Vielfalt, die es fast unmöglich macht, jeden Käse zu probieren. Die Verwandtschaft zwischen Käse und Wein ist so groß, dass wir nicht überrascht sein können, die Produkte zusammen auf dem Tisch zu sehen.

Der Käse entsteht aus der Einwirkung von Milchbakterien auf die Milch, wodurch Laktose in Milchsäure umgewandelt wird. Das Lab wird zugegeben, damit sich das Milcheiweiß und das Fett von der Molke löst und trennt. Der Käsebruch wird anschließend von der Molke getrennt, geformt und einem Reifungsprozess unterzogen. Natürlich hat jede Käsesorte einige Besonderheiten im Produktionsprozess.

Allgemeine Harmonisierungsanleitung

Wir schlagen vor, dass frische und geräucherte Käsesorten mit leichten, fruchtigen und erfrischenden Weißweinen mit hohem Säuregehalt (zum Ausgleich des Säuregehalts des Käses) wie Sauvignon Blanc, Albariño und Muscadet oder Schaumweinen kombiniert werden. Auffallend bei den halbweichen Käsesorten ist eine dezente Süße, die den aromatischen Weißweinen, vor allem dem Gewürztraminer und dem Riesling, aber auch Vermentino, Arneis, Grüner Veltliner und sogar Torrontés die perfekte Kulisse gibt. Unter den Rottönen sind die leichten und fruchtigen Sorten wie Pinot Noir, Beaujolais, Barbera und Dolcetto eine Option.

Hartkäse hat einen stärkeren, komplexeren Geschmack, und jetzt kommen vollmundige Rotweine ins Spiel. Bei diesen Käsesorten wird der Säuregehalt durch die Zeit gedämpft, wodurch die Tannine der Rotweine abgemildert werden. Die Optionen beginnen mit den italienischen Klassikern Chianti, Brunello, Barolo und Barbaresco, gefolgt von den französischen Weinen der Rhône und aus Bordeaux. Zu den traditionelleren Hartkäsesorten gehören Parmigiano Reggiano, Grana Padano, Pecorino und gereifter Cheddar.

Einige der vollmundigen Rotweine, die in der vorherigen Gruppe genannt wurden, insbesondere die Barolos und Barbarescos, können zwar mit Blauschimmelkäse kombiniert werden, allerdings eignen sich süße Weine noch besser. Der Kontrast zwischen Salzigem und Süßem sowie der Karamell-Charakteristik des Käses führt zu klassischen Harmonisierungen. Die Besonderheiten jedes Blauschimmelkäses führen zu einer subtil unterschiedlichen Geschmacksrichtung.

Käse und Wein sollten einander etwas entgegensetzen können. Je kräftiger und vollmundiger der Wein,  desto reifer und damit aromatischer sollte der Käse sein.

Ein junger Käse geht geschmacklich in der Regel unter,  wenn man ihn mit einem rassigen trockenen Rotwein kombiniert. Ebenso kann ein reifer,  würziger französischer Käse einen jungen Riesling "erschlagen". Daher passt ein kräftiger Syrah eher zu einem reifen Camembert oder Ziegenkäse als zu einem jungen Gouda.

Bei stark säurehaltigen Weinen achten Sie jedoch besser darauf,  dass der Käse nicht so pikant ist, dass nur  ein Eindruck von Schärfe zurückbleibt. Ein süßlicher Käse wie Emmentaler kann hingegen einen trockenen Wein mit wenig Frucht im Kontrast geradezu scharf oder bitter erscheinen lassen - hier ist etwas  Mildes,  aber Fruchtiges empfehlenswert. 

Da Blauschimmelkäse besonders gut mit Obst harmoniert, eignet sich hierfür ein eher fruchtiger, gern etwas süßerer Wein, je nach Ausprägung eine Spätlese oder Trockenbeerenauslese, ein Tokajer,  Portwein oder Sherry. Für einen pikanten Roquefort sollte der Wein aber nicht zu mild sein.

Eine weitere Regel besagt, dass Käse und Wein aus derselben Region besonders gut harmonieren.  Sowohl dem Wein als auch der Milch teilen sich die Bodeneigenschaften, die Vegetation und die klimatischen Verhältnisse des Herkunftsortes mit. Mit dieser Regel gehen Sie auf Nummer sicher.

Es lassen sich aber auch beispielsweise Kräuternoten sehr schön mit Waldfruchtaromen einer anderen Region kombinieren. Jeder Mensch hat eigene Geschmacksempfindungen und Lieblingskombinationen. Erfahrene Wein- und Käsefreunde spielen mit den Aromen und entdecken immer neue aufregende Harmonien, aber auch bereichernde  Kontraste.

 

 

YouTube Video - Woran erkenne ich einen guten Wein?

 

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